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英敏特:2017食品趋势知多少

2017-05-12

全球市场调查公司英敏特,通过分析食品和饮料产品市场,公布了2017年全球食品市场的6大发展趋势。从其公布的6大趋势来看,食品市场发展的关键词为“传统”、“保健”,“环保”、“缩短工作时间和效率”和“提高健康素养”。

1、“传统复兴”

使用古代谷物、古食谱,古代习惯和传统等的,声称“古代”的产品开发加速。类似于藜麦、黍、斯卑尔脱小麦(Triticum spelta L.) 的古代谷物(相当于中国的“五谷杂粮”)由于具备良好的营养保健和美容效果,在美国和日本已经成为一种经常性流行趋势,多次被媒体报道。预计从明年开始“一个接一个的关注热潮将会平复”,与此相对“古代食品”“传统食品”渐渐扎根于每日膳食的产品和服务将会次第诞生。

具体来说,是一种重视古食谱、尊重古代传统文化的饮食和生活方式的提案。届时与传统食品兼容性良好的地方性料理将会得到关注。总而言之,“古代食品”“传统食品”的流行并非昙花一现,今后将会以普通食品形态陈列在各大超市的货架上。

2、“强化素食主义”

将植物作为重要原料的很多产品受到了市场的欢迎。为了身体保健,消费者当中热衷食用水果、蔬菜、坚果、种子、谷物的素食主义者预期将会增加。食品制造商开始加速寻找并开发“代替牛奶、蛋黄酱、酸奶、奶酪等动物产品的植物性食品”的进程。

说到素食主义者,不吃任何动物蛋白的“严守素食主义者”,只吃水果、坚果和蔬菜的“果食主义者”,可以吃蛋类和奶制品的“蛋奶素食主义者”,可吃海鲜的“鱼虾素食主义者”等多种类型,但是从现在开始,比起严格遵守这些规则的“菜食主义者”,为了健康和美丽而选择大量食用蔬菜的半素食主义者正在大幅增加。

健康热促进了人们对食品的重视,据了解在日本国内出现了越来越多的功能性标示食品。谷物、蔬菜和水果的健康功效的重新评估也推动了该项制度的发展。餐饮场所率先活用这一趋势,餐厅中开始大量出现“大量蔬菜”的菜单。蔬菜菜单较少的小餐馆很难得到女性消费者的支持。从当下来看,女性群体在进店后,通常从询问有没有蔬菜沙拉而开始的。消费者对天然、简单和弹性素食的偏爱将进一步推动素食、全素和其他植物型配方的流行。

2017年,食品饮料行业会涌现更多产品,并强调其主要的植物成分。更多包装产品和供家用烹饪的食谱会看到更多的优选水果、蔬菜、坚果、籽实、谷物和其他植物成分,这都是为了迎合消费者对于更健康、更清洁生活方式的向往。

3、“消除食品废弃物”

全球范围内,减少食物和饮用水浪费的活动在零售商、食品服务行业和慈善团体当中开始活跃起来。预期可推动消费者的回收、可持续意识。

食物损耗在全球范围内被认为是一个很大的社会问题。在日本,每年的食物损耗达632万吨。令人难以相信的是,该数字是国际粮食援助量的2倍左右。该公司表示,预计在明年公司和团体将积极展开减少食品损耗的活动,与此同时消费者的节约意识也会得到提高。在日本,已有企业食品减耗取得成功的案例。

4、“食品精华时代”

对于多任务生活方式的现代人来说时间是最重要的课题。由此催生了新鲜且营养价值高,食用方便能提供完整营养的“生物黑客”食品的开发。节约产品在购买、准备和消费过程中所需要的时间可以说是其卖点之一。

对于在24小时中浸泡在信息中的人来说,每天增多的只有必做事项。在这种情况下,人们开始注重健康,因为觉得反正每天都很忙。“虽然忙,但要适当控制健康”的需求在未来肯定还会更大。这与“食品相关”一定存在多种触点,那么到底在哪个部分可以满足需要?(小编碎碎念:功能食品和健康食品啊),以后参见各公司的考量!

5、“睡眠调整”

所有年龄的人都想在睡前安定下来,改善睡眠质量,这就产生了睡眠期间调整身体状态的食品和饮料市场。在饮料方面红茶开始重新走俏。洋甘菊、薰衣草等药材的使用量出现激增。为了复合放松、饱腹感、睡眠期间具备功能性等作用,未来将有更多企业部署创新产品开发。

对于忙碌的现代人来说,似乎现在已经开始诞生“就寝时间,光睡觉太浪费了!”的观念。其中之一,就是在睡觉的期间可以调整身体状态的食品。这看起来是一个新的诉求方法。

6、“面向低收入人群的健康饮食建议”

据了解,日本厚生劳动省于去年年底公布了“收入越低的人越不健康”的调查论断,这一主题在SNS当中出现了极大反响。通常人们在收入低的情况下,为了节约和快速吃饱会选择碳水化合物来果腹,容易缺乏蔬菜的摄入,由于资金有限,不去体检因而就获取不到相应的信息,因而更容易出现健康问题。

健康热潮盛行的当下,人与人之间健康素养的差距预计在未来会越来越大,如果诞生专注这一点的产品和服务,相信将会聚集更大话题。然而,健康行为是健康素养的执行结果。“如何提高目标层的健康素养?”将很值得我们深思。

许多低收入者往往希望改善自我饮食,但对于他们来说依然有在花费上及渠道上的困难。如果要让低收入群体更容易实现吃得更健康这个理想,食品行业有望激活支持类服务和活动,那么市场将需要更多的营销活动和创新,包括应用程序来帮助人们了解如何用正在促销的食材做美食。